飛騨紅かぶ （ひだべにかぶ、飛騨紅蕪）は、アブラナ科のカブの一種。表面が赤色である赤蕪（あかかぶ）の一種である。岐阜県飛騨地方、高山市を中心とした地域で生産されている。飛騨・美濃伝統野菜である。旧丹生川村で栽培されていた […]

チーズのような味わい「母袋燻り豆腐」。天然のにがりを使用して作った燻り豆腐は、桜のチップ材で薫製にしたもので水分が少なくスモークチーズのような味がほんのり。表面は味噌が塗ってあり、味わい深い物となっています。お酒のおつま […]

高山では、江戸中期から地酒がつくられてきました。清らかな水、良質の米、気候などの条件に恵まれた高山の地酒は、その深い味わいで全国の左党をうならせています。市内には造り酒屋が数多くありますが、その中でも幅広い商品を展開して […]

【朴葉寿司】 朴葉寿司（ほおばずし、ほうばずし）は、日本の中部地方・近畿地方の一部地域に伝わる郷土料理。岐阜県、長野県、奈良県などに見られる。魚や山菜などを具材としたちらし寿司をホオノキの葉（=朴葉）で包んだもので、携行 […]

鮎について 香魚（独特の香気をもつことに由来）、年魚（一年で一生を終えることに由来）などと表記され、時期は5月（稚魚）6月（若鮎）7月～8月中頃（成魚）8月中頃～10月（子持ち鮎）となる 分類 原棘鰭上目キュウリウオ目ア […]