鮎について 香魚（独特の香気をもつことに由来）、年魚（一年で一生を終えることに由来）などと表記され、時期は5月（稚魚）6月（若鮎）7月～8月中頃（成魚）8月中頃～10月（子持ち鮎）となる 分類 原棘鰭上目キュウリウオ目ア […]

飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）は、岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和牛の牛肉である。飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼 […]

【朴葉寿司】 朴葉寿司（ほおばずし、ほうばずし）は、日本の中部地方・近畿地方の一部地域に伝わる郷土料理。岐阜県、長野県、奈良県などに見られる。魚や山菜などを具材としたちらし寿司をホオノキの葉（=朴葉）で包んだもので、携行 […]