岐阜県の山岡市は寒天の生産で有名で全国シェアは8割を超え、 岐阜県の地域ブランド商標、山岡細寒天（やまおかほそかんてん）として 平成１８年（２００６）１２月８日、岐阜県寒天水産工業組合によって地域団体商標に登録されました […]

近年では、観光業を中心に地方色を出した客をもてなす料理としての進化が進み、朴葉味噌の上に野菜や肉を載せて焼く形式で供される事もあります。この場合はご飯の供としてではなく、一品料理となります。また飛騨地方の旅館やホテルでは […]

岐阜県大垣市にある創業文久2年の【餅惣】は餅・赤飯をはじめ、季節ごとの和菓子を販売している老舗和菓子店です。 夏の暑いシーズンになると地元方は水まんじゅうを求めて賑わいます。 水まん氷(夏季限定） 4月上旬～9月上旬の期 […]

飛騨牛（ひだぎゅう、ひだうし）は、岐阜県の主に飛騨地方で肥育される黒毛和牛の牛肉である。飛騨牛は食肉になった後は、「ひだぎゅう」と呼び、食肉になる前の牛、牛を産むための母牛（繁殖牛）および父牛（種雄牛）は「ひだうし」と呼 […]

飛騨紅かぶ （ひだべにかぶ、飛騨紅蕪）は、アブラナ科のカブの一種。表面が赤色である赤蕪（あかかぶ）の一種である。岐阜県飛騨地方、高山市を中心とした地域で生産されている。飛騨・美濃伝統野菜である。旧丹生川村で栽培されていた […]

完全甘柿の代表的な品種「富有」は、日本で最も多く生産されていて、富有柿発祥の地は岐阜県瑞穂市になります。その歴史は古く明治時代中期から栽培が行われています。形はふっくらと丸みがあり、果皮はオレンジ色。果肉はやわらかくて果 […]

栗きんとんとは、和菓子の一種で栗を使ったお菓子です。加熱した栗をすりつぶし、砂糖を混ぜて、茶巾で形を整えたものです。 おせちの栗きんとんとは違うの？ おせち料理にも栗きんとん(栗金団)はありますが、製法が違うため、食感や […]

鮎菓子は岐阜で古くから地元の人愛され続けてきたおいしいお菓子です鮎菓子とは、鮎を形どった銘菓、清流の若鮎をイメージして作られた鮎型菓子の総称として「鮎菓子」と呼ばれいます。やわらかいカステラ生地でお餅を包んだ昔ながらの岐 […]